so mädels, da ich südfrankreich total liebe, mach ich heut mal eins meiner lieblingsessen
boeuf ala nizza
100 g fetter Speck
600 g Rindfleisch
250 ml Rotwein, aber trockenen
60 ml Rinderbrühe( ich nehm gemüsebrühe)
1 unbehandelte Orange
800 g Tomaten
100 g schwarze Oliven, ich nehm als mehr
2 Zwiebel
2 El. Öl
2 El. Mehl
2 El. Thymian
2 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehe
radio an, kochwein eingeschenkt, lästige mitbewohner aus der küche entfernt, und los gehts:
ich mach das ganze als inner großen pfanne, am besten gußeisen, ein großer bräter, oder riesen topf geht auch.
die zwiebeln in ringe schneiden, den speck in streifen, olivenöl in pfanne, das ganze anbraten.nebenbei das fleisch in gleichmässige würfel schneiden, zwiebel und speck raus aus der pfanne, und zur seite stellen. nun das fleisch anbraten, schnell und heiß von allen seiten, damit es saftig bleibt. nun das fleisch mit dem mehl bestäuben( das bindet später die lecker soße).
nun den wein und die gemüsebrühe dazuschütten.jetz kommen die ganzen gewürze, salz pfeffer, thymian, lorbeerblätter und knoblauch dazu, und die orangenschale noch reinreiben.so nach 60 min. tut man die zwiebeln und den speck dazu, und nochmal 30min. garen.
zwischendurch tut man die tomaten( am besten ziemlich reife, die noch nicht roten schmecken ja nach nix)in heißes, nicht kochendes wasser, schält sie dann, und schneidet sie so in vierteln.die kommen jetz mit den oliven( ich lass als die oliven weg, und nehm blaue weintrauben, schmeckt auch hammer), rein in die pfanne, das ganze wird jetz nochmal 20 min. erhitzt, tisch ist natürlich schon gedeckt, kerzen an, und los gehts.
dazu leckeres knuspriges baguette, und nen gekühlten rose aus der provence!
guten appetit
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