08-21-2009, 10:07 AM
Hallo Mädels!
hier kommt das Tagine-Rezept!!
Tajine
Die (auch der) Tajine oder Tagine (arab. 7',F mçin, pl. 7H',F mawçin "Kasserolle") ist in der nordafrikanischen Küche ein rundes, aus gebranntem Lehm bestehendes Schmorgefäß. Die Tajine wird zur Zubereitung von Schmorgerichten klassischerweise auf ein Holzkohlefeuer gestellt.
Inzwischen gibt es auch Tajines, die sich durch ihre besonders glatten Böden für die Verwendung auf Ceranfeldern eignen.
Die Tajine hat einen konischen Deckel mit einer sogenannten Wassersperre, einer Mulde an der Spitze, in die beim Kochen Wasser gefüllt wird. Dieses sorgt für eine Kühlung des Deckels, innen kondensiert der Dampf und läuft außen wieder ab. Durch diesen Wasser-Dampf-Kreislauf wird der Inhalt sehr schonend gegart.
Es gibt Tajines glasiert oder mit naturbelassener rauer Oberfläche. Letztere Ausführung muss vor dem Kochen gewässert werden. Sie bildet mit der Zeit eine Patina aus, die die Poren des Lehms verschließt, und wird dadurch mit jedem Gebrauch besser.
Zum Essen wird die Tajine in der nordafrikanischen Küche auf den Tisch gestellt und die Gäste bedienen sich direkt aus dem Gefäß.
Das Wort "Tajine" bezeichnet sowohl das Gefäß als auch Gerichte, die in dem Gefäß zubereitet und angerichtet werden. Es werden sowohl deftige Gerichte als auch Süßspeisen mit der Tajine zubereitet.
Marokkaner kochen oftmals instinktiv ohne Rezept, ich möchte euch vorschlagen, einmal dieses Rezept auszuprobieren:
Hühnchen Tajine mit konservierten Zitrone und Oliven:
Für 6 Personen wird benötigt:
1 Hühnchen 1.5 kg in Stücke zerteilt
2 konservierte Zitronen oder Biozitronen
100 g schwarze Oliven
3 gehackte Zwiebeln
1 TL Ingwer (frisch oder getrocknet)
1 TL Safran
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gehackten Koriander
Den Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Peffer
Hühnerstücke in der Tajine in dem Olivenöl und der Butter anbraten. Anschließend die Zwiebeln, die glatte Petersilie, den Ingwer, Safran, Salz, Pfeffer, die in Scheiben geschnittenen konservierten/frischen Zitronen sowie 3 Gläser Wasser hinzufügen. Den Deckel schließen und alles für 30 Minuten köcheln lassen. ggf. etwas Wasser hinzufügen und gelegentlich umrühren. Anschließend den Koriander und den Zitronensaft hinzufügen und köcheln alles für weitere 15 Minuten. Die Oliven hinzufügen und die Tajine direkt auf dem Tisch servieren.
Konservierte Zitronen: Zitronen mit Salz konserviert sind ein zentraler Bestandteil der marokkanischen Küche. Sie sind einfach herzustellen und halten sich über Monate:
1 Kilo gewaschene Biozitronen werden mit Salz eingerieben und mit ca. 1 kg Salz für 12 Stunden bedeckt. Sie mit dem Salz in ein Gefäß legen und alles mit Wasser bedecken. 10 EL Essig hinzugeben, damit die Zitronen nicht Schwarz werden sowie einige Lorbeerblätter. Überdies 10 EL Erdnussöl hinzufügen und es für eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen.
Et voila bon Appetit et Salut
hier kommt das Tagine-Rezept!!
Tajine
Die (auch der) Tajine oder Tagine (arab. 7',F mçin, pl. 7H',F mawçin "Kasserolle") ist in der nordafrikanischen Küche ein rundes, aus gebranntem Lehm bestehendes Schmorgefäß. Die Tajine wird zur Zubereitung von Schmorgerichten klassischerweise auf ein Holzkohlefeuer gestellt.
Inzwischen gibt es auch Tajines, die sich durch ihre besonders glatten Böden für die Verwendung auf Ceranfeldern eignen.
Die Tajine hat einen konischen Deckel mit einer sogenannten Wassersperre, einer Mulde an der Spitze, in die beim Kochen Wasser gefüllt wird. Dieses sorgt für eine Kühlung des Deckels, innen kondensiert der Dampf und läuft außen wieder ab. Durch diesen Wasser-Dampf-Kreislauf wird der Inhalt sehr schonend gegart.
Es gibt Tajines glasiert oder mit naturbelassener rauer Oberfläche. Letztere Ausführung muss vor dem Kochen gewässert werden. Sie bildet mit der Zeit eine Patina aus, die die Poren des Lehms verschließt, und wird dadurch mit jedem Gebrauch besser.
Zum Essen wird die Tajine in der nordafrikanischen Küche auf den Tisch gestellt und die Gäste bedienen sich direkt aus dem Gefäß.
Das Wort "Tajine" bezeichnet sowohl das Gefäß als auch Gerichte, die in dem Gefäß zubereitet und angerichtet werden. Es werden sowohl deftige Gerichte als auch Süßspeisen mit der Tajine zubereitet.
Marokkaner kochen oftmals instinktiv ohne Rezept, ich möchte euch vorschlagen, einmal dieses Rezept auszuprobieren:
Hühnchen Tajine mit konservierten Zitrone und Oliven:
Für 6 Personen wird benötigt:
1 Hühnchen 1.5 kg in Stücke zerteilt
2 konservierte Zitronen oder Biozitronen
100 g schwarze Oliven
3 gehackte Zwiebeln
1 TL Ingwer (frisch oder getrocknet)
1 TL Safran
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gehackten Koriander
Den Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Peffer
Hühnerstücke in der Tajine in dem Olivenöl und der Butter anbraten. Anschließend die Zwiebeln, die glatte Petersilie, den Ingwer, Safran, Salz, Pfeffer, die in Scheiben geschnittenen konservierten/frischen Zitronen sowie 3 Gläser Wasser hinzufügen. Den Deckel schließen und alles für 30 Minuten köcheln lassen. ggf. etwas Wasser hinzufügen und gelegentlich umrühren. Anschließend den Koriander und den Zitronensaft hinzufügen und köcheln alles für weitere 15 Minuten. Die Oliven hinzufügen und die Tajine direkt auf dem Tisch servieren.
Konservierte Zitronen: Zitronen mit Salz konserviert sind ein zentraler Bestandteil der marokkanischen Küche. Sie sind einfach herzustellen und halten sich über Monate:
1 Kilo gewaschene Biozitronen werden mit Salz eingerieben und mit ca. 1 kg Salz für 12 Stunden bedeckt. Sie mit dem Salz in ein Gefäß legen und alles mit Wasser bedecken. 10 EL Essig hinzugeben, damit die Zitronen nicht Schwarz werden sowie einige Lorbeerblätter. Überdies 10 EL Erdnussöl hinzufügen und es für eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen.
Et voila bon Appetit et Salut
helium